在解決我國(guó)傳統(tǒng)肉制品的原料加工問題上，一些技術(shù)裝備，如脫毛技術(shù)和設(shè)備，在該領(lǐng)域取得了重大突破。20世紀(jì)90年代末，肉類加工機(jī)械設(shè)備企業(yè)在重組的基礎(chǔ)上經(jīng)歷了新一輪的擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和設(shè)備更新。每年工業(yè)投資100多億元，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。
先有家禽屠宰線，后有豬牛羊屠宰線，但進(jìn)口設(shè)備占很大比重。比如家禽屠宰加工，引進(jìn)了屠宰、脫毛、冷卻、稱重、規(guī)格劃分等全自動(dòng)化生產(chǎn)線。畜禽屠宰加工生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)裝備水平逐步接近水平。
國(guó)內(nèi)機(jī)械廠在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，開始消化吸收，模仿進(jìn)口設(shè)備，然后自行開發(fā)。2004年，全國(guó)60多家肉類加工機(jī)械廠能夠生產(chǎn)大部分西式肉類加工設(shè)備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。近年來，國(guó)內(nèi)肉類加工機(jī)械和水平差距進(jìn)一步縮小，冷卻肉加工等成套技術(shù)和裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越。出口額持續(xù)增長(zhǎng)，增幅至少在25%以上，部分設(shè)備甚至帶著先進(jìn)的肉類機(jī)械進(jìn)入德國(guó)市場(chǎng)。
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